Pollo Kung Pao (宮保雞丁)

El Kung Pao es una de las salsas agridulces más clásicas de la cocina de Sichuan. Se puede hacer con pescado, cerdo, pollo o verduras.

La versión original del Kung Pao en Sichuan, utiliza el pollo como principal ingrediente, preparando una maceración y añadiendo cacahuetes en su cocción. Todos los ingredientes se cocinan a fuego muy fuerte.

Y hoy, como la receta original, lo preparamos con pollo, aunque adaptado con los ingredientes de nuestra cocina, pero sin modificar su sabor.

Ingredientes

400gr de pechuga de pollo

450gr de espinacas

3 cdas de salsa de soja

3 cdas de vino de arroz (yo le he puesto vinagre de arroz)

2 cdas de aceite de sésamo

2 cda de harina de maíz

3 cdas de aceite

1/2 cdta de sal

3 ajos

120gr de cacahuetes sin sal

1 cebolleta

1 cda de jengibre rayado

1 cdta de salsa de chili (yo le he puesto unas gotas de tabasco)

1 cda de azúcar

60 ml de caldo de pollo

Preparación

Cortar el pollo en dados de unos 2,5cm. Colocar en un bol y añadir 2 cdas de salsa de soja, 2 cdas de vino de arroz (vinagre), 1 cdta de aceite de sésamo y 2 cdtas de harina de maíz, y mezclar. Dejar macerar en la nevera durante 20min.

Calentar un wok o sartén a fuego fuerte, y añadir una cda de aceite. Cuando esté caliente, añadir las espinacas enteras, la sal, 2 ajos cortados finamente y dos cdas de vino de arroz (o vinagre). Remover constantemente hasta que las espinacas hechas. Reservar tapado.

Volver a calentar el wok a fuego fuerte y calentar 1 cda de aceite. Sofreir el pollo que teníamos macerando. Remover constantemente hasta que esté cocinado.

Cortar la cebolleta muy fina, rayar el jengibre y cortar el ajo que queda. Volver a calentar el wok y añadir el aceite restante (1cda). Sofreir los ingredientes antes mencionados (cebolleta, jengibre y ajo) y añadir unas gotas de tabasco. Añadir el azúcar, el vinagre, el caldo de pollo, 1 cda de soja, 1 cda de vino de arroz (vinagre), el aceite de sésamo y 1 cda de harina de maíz. Añadir el pollo y los cacahuetes. Mezclar.

Para servir, poner las espinacas en el fondo y el pollo encima.

Para 4 personas.

Está riquísimo!!!

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